Повар — это рабочая профессия, и обучение по ней относится к дополнительному профессиональному образованию (ДПО). Если коротко, это категория образовательных услуг, которая помогает человеку либо получить профессию повара с нуля, либо подтвердить и обновить уже имеющиеся навыки. Речь не про любительские мастер-классы по выпечке, а про серьёзную подготовку, после которой на руках остаётся официальный документ.
По нашему опыту, в эту профессию приходят очень разные люди: кто-то давно работает на кухне без «корочки» и хочет узаконить свой опыт, кто-то меняет сферу деятельности и ищет стабильную работу с понятным входом. И тем, и другим сегодня необязательно идти в очный колледж — большая часть теоретической подготовки доступна в дистанционном формате.
Эта статья — обзорная. Здесь мы разбираем направление целиком: какие программы бывают, чем переподготовка отличается от повышения квалификации, какой документ получают повара и как не ошибиться с выбором учебного центра.
Профессия повара остаётся одной из самых востребованных в сфере общественного питания — кафе, рестораны, столовые, кейтеринг, отели. Поэтому круг тех, кому пригодится обучение, довольно широк:
Часто слушатели спрашивают, обязательно ли иметь кулинарное образование, чтобы начать. Для входа в профессию через ДПО профильный диплом не требуется — программы переподготовки как раз рассчитаны на тех, кто осваивает новое дело.
В рамках ДПО есть два принципиально разных типа программ, и их важно не путать.
| Тип программы | Объём | Документ | Когда нужна |
|---|---|---|---|
| Повышение квалификации | 16–250 ак. часов | Удостоверение установленного образца | Для обновления навыков, повышения разряда, подтверждения квалификации |
| Профессиональная переподготовка | от 250 ак. часов | Диплом установленного образца | Для освоения профессии повара с нуля или смены деятельности |
Повышение квалификации подходит тем, кто уже работает поваром и хочет освежить знания или подняться в разряде. Профпереподготовка — более основательный путь: она даёт право работать по новой профессии и подтверждается дипломом.
Совет эксперта: прежде чем выбирать программу, честно ответьте на вопрос — вы входите в профессию с нуля или уже работаете и хотите подтвердить навыки. От этого зависит и тип документа, и сроки, и стоимость. Выбрав короткую программу повышения квалификации там, где нужна была переподготовка, можно остаться без подходящего документа для трудоустройства.
Содержание зависит от уровня программы, но базовый каркас у поварских курсов обычно похожий:
В дистанционных онлайн-программах ДПО теория подаётся модулями: видеолекции, текстовые материалы, примеры технологических процессов и тесты после каждого блока. Практическую отработку навыков слушатель обычно осваивает на своём рабочем месте или, если центр это предлагает, в формате стажировки. Например, некоторые учебные центры предлагают возможность стажировки слушателей на профильных площадках, в том числе в Санкт-Петербурге — это удобно, если хочется закрепить теорию в реальных условиях кухни.
Дистанционное обучение (с применением ДОТ — дистанционных образовательных технологий) сегодня — основной способ освоить теоретическую часть профессии повара. Слушатель получает доступ в личный кабинет, изучает материалы, проходит промежуточные тесты и итоговую аттестацию — всё онлайн.
Современные учебные центры предлагают полностью удалённый цикл теоретической подготовки: от записи до выдачи документа. Ездить на занятия не нужно, расписание гибкое — можно учиться вечерами или в выходные, совмещая с работой.
Важная особенность именно поварской профессии — без практики никуда. Поэтому хорошие онлайн-программы либо рассчитаны на тех, кто уже стоит у плиты, либо дополняются практической стажировкой. Стоит заранее уточнить, как в конкретной программе организована отработка навыков.
Это, пожалуй, самый частый вопрос. Коротко:
Формулировка «установленного образца» означает, что форму документа определяет сама образовательная организация в рамках своих полномочий по закону об образовании. Это законный документ ДПО, который вносится во внутренние реестры учебного центра. По нашему опыту, работодатели в общепите принимают такие документы без вопросов — главное, чтобы у центра была действующая образовательная лицензия.
Точные цифры назвать невозможно — они зависят от программы, объёма часов и учебного центра. Но ориентиры дать можно.
| Параметр | Повышение квалификации | Переподготовка |
|---|---|---|
| Длительность | от нескольких дней до 2–3 недель | от нескольких недель до нескольких месяцев |
| Формат | дистанционно / онлайн | дистанционно / онлайн (+ стажировка) |
| Стоимость | нижний ценовой диапазон ДПО | средний и выше — зависит от часов |
Дистанционный формат обычно выходит дешевле очного: нет затрат на аудитории и проезд. Если в программу включена очная стажировка, её условия и стоимость стоит уточнять отдельно.
Несколько ориентиров, которые экономят нервы:
Плюсы:
Минусы:
В целом для профессии повара дистанционный формат отлично закрывает теоретическую часть, а практику стоит дополнить стажировкой или работой на кухне. Главное — выбрать программу под свою реальную задачу и не экономить на качестве центра.
Можно ли стать поваром, обучаясь полностью дистанционно? Теоретическую часть — да, она хорошо ложится в онлайн-формат. Но профессия повара практическая, поэтому навыки приготовления нужно отрабатывать на кухне. Часть учебных центров предлагает для этого стажировку, в том числе в Санкт-Петербурге.
Какой документ я получу после обучения? После повышения квалификации — удостоверение установленного образца, после профессиональной переподготовки — диплом установленного образца. Оба документа законны при наличии у центра образовательной лицензии.
Нужно ли иметь кулинарное образование, чтобы начать? Для входа в профессию через программу переподготовки профильное образование не требуется — она как раз рассчитана на тех, кто осваивает дело с нуля.
Сколько занимает обучение? Зависит от программы: повышение квалификации — от нескольких дней до 2–3 недель, переподготовка — от нескольких недель до нескольких месяцев.
Признают ли такой документ работодатели в общепите? По нашему опыту — да, в большинстве случаев. Ключевое условие — действующая образовательная лицензия учебного центра.